Saffran kallas ofta "det röda guldet" och är världens dyraste krydda mätt i vikt. Den utvinns ur pistillerna från crocus sativus-blomman och kräver enormt handarbete — det behövs cirka 150 000 blommor för att producera ett kilo saffran.
Ursprung & Historia
Saffran har odlats i över 3 500 år och har sitt ursprung i regionen kring Iran och Medelhavet. Idag står Iran för över 90% av världsproduktionen, och det är härifrån Homasaffron hämtar sin saffran. Regionen Khorasan i nordöstra Iran är känd för att producera saffran av allra högsta kvalitet.
Kvalitetsgrader
Saffran graderas efter färg, arom och smak. De viktigaste graderna är:
- Super Negin — Högsta kvalitet. Långa, hela trådar med intensiv röd färg och ingen gul/vit del. Detta är vad vi säljer.
- Negin — Mycket hög kvalitet med något kortare trådar.
- Sargol — Endast de röda spetsarna, bruten form.
- Pushal — Innehåller mer av den gula delen av pistillen.
Dosering & Användning
Med äkta saffran av hög kvalitet behövs mycket lite. Tumregel:
- • 10-15 trådar för 4 portioner risotto eller paella
- • 5-10 trådar för bakverk som saffransbullar
- • Lägg i hett (ej kokande) vatten eller buljong 10-15 min före användning
Saffran ger inte bara färg utan också en unik, komplex smak som beskrivs som honung-aktig, blommig och lätt metallisk. Kvalitetssaffran utvecklar smaken bäst när den får tid att dra.
